GRIFFITHS, Huw, David,BAINES, David, Allan,PARKER-GRAY, Jane, Ker
申请号：
EPEP2014/065170
公开号：
WO2015/007742A1
申请日:
2014.07.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
Food for human consumption is smoked by providing smoke, removing one or more polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from the smoke and contacting the food with the treated smoke, or smoking the food and then removing the PAHs from the smoked food. PAH removal is selective, to remove the PAHs that contain 4 or more benzene rings, in particular without significantly changing the volatile profile of the smoked food. A selective filter is provided, as is apparatus comprising a smoke generator, a chamber in which to smoke food, and the selective filter, disposed between the smoke generator and the chamber.Linvention concerne un aliment fumé, destiné à une consommation humaine. Le fumage consiste à obtenir de la fumée, à supprimer de la fumée au moins un hydrocarbure aromatique polycyclique (HAP) et à mettre laliment en contact avec la fumée traitée, ou à fumer laliment puis à supprimer les HAP de laliment fumé. La suppression des HAP est sélective, de sorte à supprimer les HAP contenant au moins 4 cycles benzéniques, notamment sans modifier de façon significative le profil volatil de laliment fumé. Linvention consiste également à obtenir un filtre sélectif, ainsi quun appareil comprenant un générateur de fumée, une chambre destinée au fumage de laliment, ainsi que le filtre sélectif disposé entre le générateur de fumée et la chambre.
