PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a highly aromatic decaffeinated tea beverage which is improved in aroma of a tea beverage by masking a heat deterioration smell caused by high temperature heat sterilization in a producing step of the beverage, in the highly aromatic decaffeinated tea beverage containing 10 ppm or less of caffeine.SOLUTION: A highly aromatic decaffeinated tea beverage of which a heat deterioration smell is masked is produced by adjusting a content of cis-3-hexen-1-ol in the tea beverage to be ≥0.05 ppm and ≤2 ppm by adding cis-3-hexen-1-ol or a substance containing cis-3-hexen-1-ol to a tea beverage extract liquid undergone decaffeination process, in a producing process of the decaffeinated tea beverage containing less than 10 ppm of caffeine. By adjusting cis-3-hexen-1-ol to be contained in the tea beverage by a specific amount, the heat deterioration smell is masked, and addition of a foreign flavor as a tea beverage is avoided by the cis-3-hexen-1-ol, so that the highly aromatic decaffeinated tea beverage can be obtained.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】カフェインの含有量が10ppm以下である、脱カフェインされた高香味茶飲料において、飲料の製造工程の高温加熱殺菌することにより生じる加熱劣化臭をマスキングすることにより、茶飲料の香味を改善した高香味脱カフェイン茶飲料を提供すること。【解決手段】カフェインの含有量が10ppm未満である脱カフェイン茶飲料の製造において、脱カフェイン処理した茶飲料抽出液に、cis-3-ヘキセン-1-オール又はcis-3-ヘキセン-1-オール含有物を添加して、茶飲料中のcis-3-ヘキセン-1-オールが0.05ppm以上、2ppm以下含有するように調整することにより、加熱劣化臭のマスキングされた高香味脱カフェイン茶飲料を製造する。本発明は、茶飲料中のcis-3-ヘキセン-1-オールを特定量含有するように調整することにより、加熱劣化臭をマスキングし、しかも、該cis-3-ヘキセン-1-オールにより、茶飲料として異風味の香味の付与を回避して、高香味の脱カフェイン茶飲料を提供することを可能とした。【選択図】なし
