By containing a predetermined sucrose fatty acid ester, the fat bloom which can suppress fat bloom in a food (chocolate product etc.) for a long time, and the chocolate product containing a predetermined sucrose fatty acid ester are provided. As a fat bloom containing sucrose fatty acid ester, a sucrose fatty acid ester contains palmitic acid, a stearic acid, and unsaturated C18-C22 fatty acids, and stearic acid is 1.2-4 mol with respect to 1 mol of palmitic acid. Fat bloom inhibitor which is contained and 5-35 mass% of unsaturated fatty acids are contained.소정의 자당 지방산 에스테르를 함유함으로써, 예를 들어 식품 (초콜릿 제품 등) 에 있어서의 팻 블룸을 장기간에 걸쳐서 억제할 수 있는 팻 블룸 방지제, 및 소정의 자당 지방산 에스테르를 함유하는 초콜릿 제품을 제공한다. 자당 지방산 에스테르를 함유하는 팻 블룸 방지제로서, 자당 지방산 에스테르는, 팔미트산, 스테아르산, 및 탄소수 18 ∼ 22 의 불포화 지방산을 함유하고, 스테아르산은, 팔미트산 1 몰에 대하여, 1.2 ∼ 4 몰 함유되고, 불포화 지방산은, 5 ∼ 35 질량％ 함유되는, 팻 블룸 방지제.
