The subject of the invention is a process for the production of maltitol with improved yield in which a stage of saccharification of starch is carried out using an aqueous solution of stabilized beta-amylase additionally comprising potassium sorbate and glycerol. and sodium carbonate. L'invention a pour objet un procédé de fabrication de maltitol au rendement amélioré dans lequel on réalise un stade de saccharification d'amidon à l'aide d'une solution aqueuse de beta-amylase stabilisée comprenant en outre du sorbate de potassium, du glycérol et du carbonate de sodium.
