灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 唐选明,张洁,孟明佳,雷彤彤
- 申请号：
- CN202010402411.9
- 公开号：
- CN111602807A
- 申请日:
- 2020.05.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮的制备方法，包括以下步骤：S1、将灵芝菌种活化，得活化灵芝菌种；S2、制备玉米固体培养基；S3、将活化灵芝菌种接种至玉米固体培养基中培养至长满菌丝，得培养料；S4、将培养料取出、烘干、磨粉，得菌粮。还公开了一种灵芝发酵改变玉米加工特性的菌粮。本发明具有使菌粮中直链淀粉含量升高、支链淀粉含量降低和半纤维素含量降低，以改善现有玉米粉面团黏弹性欠佳、柔韧性差，玉米粉加工制品口感粗糙的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
