An objective of the present invention is to produce high quality cheese by adding various forms of wine into the cheese. More specifically, the present invention provides a manufacturing method of wine cheese and wine cheese manufactured by the same, wherein the various forms of wine are pre-treated to remove yeast and then added to the cheese for an effective aging process, so cheese which effectively containing the flavor of wine is produced. The manufacturing method of wine cheese comprises the following: a step of obtaining a standard raw milk a step of sterilizing the standard raw milk, and cooling the same a step of adding a lactobacillus starter to the sterilized raw milk a first wine addition step a settling step a rennet addition step a curd cutting step a first stirring step a heating step a second stirring step a step of removing whey and starting cheddaring a mat forming step a curd block reversing step a step of finishing cheddaring a step of cutting curds after the cheddaring is over, and inserting the cut curds into a vat which is a storage space a second wine addition step a wine removing step for removing the added wine a salting step a molding step a pre-compressing step a main compressing step and a drying and aging step for a predetermined period.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명이 해결하고자 하는 과제는 다양한 형태의 와인을 치즈에 첨가하여 양질의 치즈를 제조하는 것인데, 다양한 형태의 와인을 전처리 과정을 통해 효모를 제거한 후 치즈에 첨가하여 숙성이 효과적으로 이루어질 수 있도록 하여 와인의 풍미를 효과적으로 함유한 치즈를 제조하는 와인치즈 제조방법 및 이에 의해 제조된 와인치즈를 제공하는 데 있다.이를 위해, 본 발명의 와인치즈 제조방법은, 냉장 보관 후 상부층에 형성된 크림층을 제거한 전처리 원유와 원유를 혼합하여 표준화된 원유를 얻는 단계 63℃에서 30분 동안 살균 처리하고 30 내지 32℃에서 냉각 처리 하는 단계 유산균 스타터 첨가 단계 무화과, 포도, 아로니아, 보리수 중 하나 이상을 포함하는 와인을 첨가하는 제1차 와인 첨가 단계 30 내지 32℃를 유지하면서 30 내지 45분 동안 정치하는 단계 상기 표준화된 원유 100Kg 중량 대비 19ml의 렌넷을 첨가하는 단계 상기 렌넷 첨가 단계 후 25분 경과 후에 커드를 절단하는 커드 절단 단계 30 내지 32℃에서 15 내지 20분 동안 교반하는 제1차 교반 단계 30 내지 39℃에서 30분 동안 가온하는 단계 39℃를 유지하면서 pH가 6.1이 될 때까지 교반하는 제2차 교반 단계 유청을 제거하고 체다링을 개시하는 단계 상기 체다링 후 생성되는 매트를 블록 단위로 절단하는 매트 형성 단계 상기 블록을 15분 간격으로 반전
