PURPOSE: A method for preparing soybean paste and soy sauce is provided to add efficacy of Inonotus obliquus to existing efficacy of soy sauce and doenjang. CONSTITUTION: Inonotus obliquus is washed and mixed with inner skin and water, and then boiled the mixture at 100°；C or more and cooled. Beans are dipped in 18°；C water containing Inonotus obliquus for 12 hours. The dipped beans are boiled in water of about 100°；C and then pulverized. The pulverized beans are molded to a rectangular shape to prepare meju. The meju is dried naturally. The dried meju is stored for 2 to 4 months in the indoor keeping the temperature of about 20°；C. The dried meju is fermented. Water containing salt is removed and the meju is ripen to prepare doenjang.본 발명은 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 차가버섯 성분이 함유된 생수를 된장 및 간장 숙성과정에서 시의적절하게 배합함으로써, 인체내의 항암작용 및 정력기능을 발현할 수 있는 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법에 관한 것으로서,본 발명인 차가버섯이 함유된 생수를 이용한 된장 및 간장 제조방법에 대한 구체적인 해결적 수단은[자작나무의 영양분을 먹고 자라는 차가버섯을 채취하여 외피를 제거한 다음 내피를 자연수에 2~3차례 세척한 다음, 상기 세척된 내피 즉 속살, 엽맥이 내부에 포함되어 있는 내피와 자연수를 혼합하여 온도 100℃이상에서 2~3시간내로 끓여 실온에서 냉각시킨 차가버섯이 함유된 생수 제조단계와, 상기 차가버섯이 함유된 생수에 정량의 콩을 세척한 다음 18℃ 정도의 상기 생수에서 12시간 가량 수장하여 수분이 충분히 함유되도록 하는 침지단계와, 상기 생수가 함유된 상기 콩을 100℃ 정도의 끊인 생수에서 삶는단계와, 상기 삶아진 콩을 미세하게 분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 콩을 소정크기의 육면체 형상으로 성형하여 메주를 만드는 메주 제조단계와, 상기 메주를 3 내지 5일 동안 밀폐된 공간에서 자연 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 건조된 메주를 20℃ 정도의 기온을 유지하는 실내에서 끈으로 매달아 2개월 내지 4개월 동안 보관하여 숙성시키는 제1 숙성단계와, 상기 숙성된 메주를 양지에서 건조시키는 제2 건조단계와, 상기 건조된 메주를 소금이 함유된 상기 생수와 함께 용기에 담아 수개월동안 건기시의 개봉과 우기시의 밀폐를 반복하여 발효시키는 발효단계와, 상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 분리하여 제거하고, 상기 메주를 다른 용기에 담아 다시 수개월동안 숙성시켜 최종적으로 된장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것과,상기 발효단계를 거친 다음,상기 용기에서 상기 소금이 함유된 생수를 메주와 분리하여 제거하고, 상기 소금이 함유된 생수를 다른 용기에 담아 포함된 이물질 등을 수차례 반복하여 제거하면서 다시 수개월동안 숙성시켜 간장을 완성시키는 완성단계로 이루어진 것]을 그 구성적 특징으로 한다.상기와 같이 구성된 본 발명인 차가버섯을 이용한 생수 제조방법에 의해 제조된 생수는 차가버섯 자체의 성분 효능인 위산과다, 위궤양, 위염, 위암 등 위장질환의 치료 및 예방에 효과가 매우 우수하며, 당뇨, 폐암 등의 치료에도 우수한 효능을 보이며 또한 신경 쇠약자 및 노약자의 신경 안정에도 효과가 있어 인체의 건강을 유지는 물론이고 건강
