The present invention relates to a method for preparing a hot spicy meat stew using sumac power, which has an excellent effect of improving a liver function. The method of the present invention comprises: a step (S10) of preparing a raw meat； a step (S20) of preparing a minor-ingredient； a step (S30) of seasoning beef； a step (S40) of preparing a marinade； a step (S50) of boiling, cutting, and ripping the beef； a step (S60) of preparing a hot spicy meat stew broth； a step (S70) of preparing a sumac hot spicy meat stew； and a packaging step (S80).본 발명은 참옻 분말을 이용한 육개장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 참옻에서 추출하여 만들어진 분말을 이용하여 옻닭 육수와 고기 육수를 끓여 제조한 소스에 쇠고기를 투입하여 밑간이 베게 한 후 육개장 육수와 혼합 육개장을 제조하는 것이며, 전통적으로 닭과 오리에 사용하던 옻을 육개장에 접목하여 국민건강에 기여토록 하는 참옻 분말을 이용한 육개장의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 쇠고기를 절단하여 상온의 물에 5 내지 18시간 동안 담가 핏물을 제거하고, 품온이 10∼15℃를 유지하도록 한 후 깨끗한 물을 공급하여 100℃에서 2 내지 3시간 동안 삶는 단계로 이루어지는 원료육 준비단계(S10)；건토란대, 고구마순을 찬물에 담가 10 내지 20 시간을 불리고, 마늘, 생강, 대파, 무와 불린 토란대, 고구마순을 세척한 다음, 고구마순과 토란대는 삶고, 세척된 마늘, 생강, 무는 분쇄기로 분쇄하며, 파와 토란대, 고구마순은 절단하여 골고루 혼합에 의해 부재료를 준비하는 단계(S20)；정제수에 닭 또는 닭발을 공급하여 100℃에서 끓여 준비한 닭육수 100 중량%에 대하여, 참옻 분말을 5 내지 10 중량% 혼합하여 100℃에서 15∼30분 가열 옻닭 육수를 준비하고, 준비된 뼈 육수 100 중량%에 대하여 옻닭 육수 0.1∼0.5 중량%와 간장, 양파, 대파, 무로 이루어진 기타 재료를 공급하여 100℃에서 20∼40분간 가열함으로써 쇠고기에 참옻 성분과 혼합재료들의 간이 골고루 배도록 하는 옻닭 육수와 고기 육수를 혼합하여 쇠고기에 밑간을 하는 단계(S30)；정제소금, 고춧가루, 고추장, 마늘, 생강에 부재료를 준비하는 단계(S20)에서 준비한 부재료를 혼합하여 이루어지는 양념장을 제조하는 단계(S40)；옻닭 육수와 고기 육수를 혼합하여 쇠고기에 밑간을 하는 단계(S30)에서 얻어진 쇠고기와 부재료를 준비하는 단계(S20)에서 준비된 부재료를 물에 넣고 100℃에서 2∼5시간 가열한 다음 밑간이 된 쇠고기를 삶아 건져 자른 후 찢는 단계(S50)；쇠고기를 삶아 건져 낸 육수에 토란대, 고구마순, 파, 정제염, 다시다, 고춧가루, L-글루타민산나트륨, 고추장, 우지, 마늘, 후추, 생강으로 이루어진 혼합재료를 혼합한 다음 가열솥에서 100℃의 온도로 20 내지 40분 가열하여 육개장 육수를 제조하는 단계(S60)；찢은 쇠고기와 육개장 육수를 혼합하여 100℃에서 2∼10분간 가열하여 식히는 단계의 수행으로 참옻 육개장을 제조하는 단계(S70)； 및참옻 육개장을 제조하여 파우치에 공급한 후 진공포장에 의해 포장을 완성하여 냉장보관하도록 하는 포장단계(S80)； 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
