The present invention relates to a process for producing a demineralized milk that enables excellent reduction in the amount of monovalent minerals while suppressing any reduction in the amount of divalent minerals, as well as a demineralized milk produced using the above process, a process for producing a cheese and whey from the demineralized milk, and a cheese and whey produced using the above process. In the present invention, a demineralized milk having a significantly reduced amount of monovalent minerals is obtained by passing a raw milk solution through an anion exchange resin in chloride form, and then removing the monovalent minerals contained within the raw milk solution using a membrane separation process. Further, a cheese and whey can be produced by heating the obtained demineralized milk to produce a curd, and then separating the curd from the liquid other than the curd by solid-liquid separation.본 발명은 2가의 미네랄의 저감을 억제하면서 1가의 미네랄을 한층 더 저감할 수 있는 탈염유의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 탈염유, 상기 탈염유로부터의 치즈와 훼이의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 치즈와 훼이의 제공에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 원료 유액을 염소형 음이온 교환 수지에 통액하고 나서 원료 유액에 포함되는 1가의 미네랄을 막 분리법으로 제거함으로써, 1가의 미네랄이 한층 더 저감된 탈염유가 얻어진다. 또한, 얻어진 탈염유를 가열하여 커드를 생성시킨 후, 커드와 상기 커드 이외의 액체를 고액 분리함으로써 치즈와 훼이를 제조할 수 있다.
