The present invention relates to a method of controlling aging of beef and pork for aging of beef and pork, and more particularly, to a method for controlling aging of beef and pork, And can be sensitive to environmental factors such as temperature, humidity, wind, cleanliness and the like during manufacturing and can reduce the possibility of contamination of the product during the manufacturing process due to pests or carelessness of workers, Quality beef and pork that can be standardized in the manufacturing method and manufacturing environment to maintain the uniform quality of the aged product and can reduce the manufacturing time in the aged food, For aging of beef and pork.본 발명은 우육 및 돈육의 숙성을 위한 우육 및 돈육의 숙성 제어 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자동적으로 제어되어 실제 자연 환경과 같은 조건이 조성되어, 자연 건조 방식의 경우 숙성 건조를 위한 최적의 입지조건 및 공간을 확보할 수 있고, 제조 시 온도, 습도, 바람, 청정성 등 환경적인 요인에 민감하게 반응할 수 있고, 병해충 또는 작업자의 부주의 등으로 인하여 제조과정 중 제품의 오염 가능성을 낮추고, 육 숙성 제품의 균일한 품질을 유지하기 위한 제조방식 및 제조환경의 표준화를 도모할 수 있고, 육 숙성 식품에 있어서 제조 시 시간을 감축할 수 있는, 고품질의 우육 및 돈육의 숙성을 도모하는 우육 및 돈육의 숙성을 위한 우육 및 돈육의 숙성 제어 방법이다.
