The invention relates to a method for preparing (100) a pork bacon comprising: - a supply step (101) in which a sealing film is provided, - an initial step of depositing (102) in which at least one rind having on one of its faces a variable thickness of fat is spread on said film, - a first deposition step (104) during which a first layer of pork is spread over the variable thickness of fat of the rind, thereby forming an assembly, - a conditioning step (106) during which the assembly is sealed under vacuum in the sealed film forming a sealed pocket, - a pressing step (108) during which the sealed pouch is arranged in a mold and compressed, - a cooking step (110) during which the sealed pouch is cooked in the mold, - a cooling step (112) in which the sealed pouch is cooled in the mold, - a demolding step (113) during which the sealed bag is discharged from the mold, and - a removal step (114) during which the sealed bag is removed. L'invention concerne un procédé de préparation (100) d'un bacon de porc comportant : - une étape de fourniture (101) au cours de laquelle un film étanche est fourni, - une étape initiale de dépose (102) au cours de laquelle au moins une couenne possédant sur une de ses faces une épaisseur variable de gras est étalée sur ledit film, - une première étape de dépose (104) au cours de laquelle une première couche de viande de porc est étalée sur l'épaisseur variable de gras de la couenne, formant ainsi un assemblage, - une étape de conditionnement (106) au cours de laquelle l'assemblage est enfermé sous vide dans le film étanche formant une poche étanche, - une étape de pressage (108) au cours de laquelle la poche étanche est disposée dans un moule et comprimée, - une étape de cuisson (110) au cours de laquelle la poche étanche est cuite dans le moule, - une étape de refroidissement (112) au cours de laquelle la poche étanche est refroidie dans le moule, - une éta
