FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then one mixes the listed components with tomato puree, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf one proceeds with cooking the mixture and addition of acetic acid to produce a sauce. Then haddock is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil the haddock and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Затем осуществляют резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пикши, фасовку пикши и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
