Apparatus (1) for continuous tempering of a fat-containing, crystallisable mass such as chocolate mass or crème mass, comprising a column (2) of mass chambers (4) and intermediary water chambers (5) arranged in stacked elements (3). A central drive shaft (7) is in engagement with mixing elements (10) arranged in the mass chambers (4). The crystallisation stage is arranged in the column (2). A cooling stage is arranged in a heat exchanger (11) having parallel plates (12) arranged in a stack (13) sealed at their edges (14) providing intermediary, neighbouring channels (16, 17). Every second channel (16) in the row is connected with a common first inlet (18) and a common first outlet (19) for the flow of mass there through. Each of the intermittent, neighbouring channels (17) are connected with a common second inlet (20) and a common second outlet (21) for the flow of water medium there through. The building height, weight and centre of gravity of the apparatus are reduced severely in comparison with the prior art columns comprising cooling stage, crystallisation stage and re-heating stage.Kristal içermeyen çikolata kütlesi, nugat kütlesi veya krema kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir bir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik prosestir. Kütle, kristal oluşturma sıcaklığının üzerine soğutulan böylece kütlenin yine kristal içermediği bir soğutma aşamasına (11) tam bir akım olarak pompalanır. Kütle daha sonra istifli elemanlarda (3) düzenlenen kütle hazneleri ve ara su haznelerini içeren bir kolonda bir kristalizasyon aşamasından (2) pompalanır. Merkezi bir tahrik şaftı, kütle haznelerinde (4) düzenlenen karıştırma ve kesme elemanları ile bağlantılıdır, böylece kristaller kristalizasyon aşamasından (2) ayrıldığında kütlede oluşturulmuştur. Soğutma aşamasına (11) girdiğinde kütle, kütle yeniden bir tam akıma toplanana kadar soğutma suyunun bir dizi ara, plaka benzeri akımı ile eş zamanlı olarak soğutulan kütlenin bir dizi paralel, plaka benzeri birkaç akımı
