Useful amide ester, and the present invention provides a method of producing spilanthol using it as a production intermediate, such as perfume compounds such as spilanthol. The following general formula (1) (Wherein, R 1 is an alkyl group having 1 to 6 carbon atoms represents a phenyl group and an alkyl group having 1 to 4 carbon atoms, optionally substituted with a halogen atom or an alkoxy group having 1 to 4 carbon atoms, R 2 represents a hydrocarbon group having 1 to 8 carbon atoms, the wavy line. indicating that it is a mixed cis configuration, the placement of two or trans configuration) It can be produced highly pure spilanthol by reaction with a base compound amide ester represented by the formula.本発明は、スピラントール等の香料化合物などの製造中間体として有用なアミドエステル、及びそれを用いたスピラントールの製造方法を提供する。下記一般式(1)(式中、R1は炭素数1~6のアルキル基;及び、炭素数1~4のアルキル基、炭素数1~4のアルコキシ基又はハロゲン原子で置換されていてもよいフェニル基を表し、R2は炭素数1~8の炭化水素基を表し、波線はシス配置、トランス配置又は2つの配置の混合であることを表す。)で表されるアミドエステルを塩基化合物と反応させることにより高純度なスピラントールが製造できる。
