PURPOSE: A manufacturing method of paprika jam is provided to maximize the spreadability and mouth feel by adding pectin paste when manufacturing paprika jam. CONSTITUTION: Paprika in which the tap and seeds have been removed is washed. The paprika is finely pulverized into 5-100 &mu；m with a colloid mill to obtain paprika puree. A liquid material is obtained by adding 3.4 weight% of fructo oligosaccharide, 5.5 weight% of fructose, 37.15 weight% of white sugar, 0.4 weight% of pectin paste, 10 weight% of calcium lactate and 0.05 weight% of citric acid to 43.5 weight% of paprika puree. The liquid material is heated at 80-85deg.C. [Reference numerals] (AA) Remove the taps and seeds of paprikas； (BB) Wash the paprikas； (CC) Wet-pulverize the paprikas(5-100um)； (DD) Add auxiliary ingredients(pectin, sugar, calcium lactate)； (EE) Heat liquid material(80-85°；C)； (FF) Add citric acid after heating； (GG) Bottle and cool본 발명은 (A) 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고 세척하는 단계； (B) 상기 파프리카를 습식분쇄기(Colloid Mill)를 이용하여 5~100 ㎛의 크기로 초미세분쇄시켜 파프리카 퓨레를 얻는 단계； (C) 상기 파프리카 퓨레에 펙틴, 당 또는 젓산칼슘을 첨가하여 액상원료를 얻는 단계； (D) 상기 액상원료를 80~85℃에서 가열시키는 단계； 및 (E) 상기 가열된 액상원료에 구연산을 첨가하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜로이드 밀을 이용하여 색도가 우수하면서 겔 형성이 뛰어난 파프리카 잼의 제조방법에 관한 것이다.
