The present invention provides a method of producing soy sauce, soaking the meju prepared by boiling soybeans in a salt mixture to ripen and fermentation to separate the solids and liquid phase, and then cooled by heating the separated liquid phase, aging to prepare soy sauce； And it relates to a method of producing soy sauce containing raw aloe comprising adding 80 to 120 parts by weight of raw aloe gelatin to 100 parts by weight of the prepared soy sauce.According to the present invention, the taste and aroma are improved compared to the traditionally prepared soy sauce, the salt concentration is low, and even when stored for a long time by the addition of raw aloe, it maintains low salinity by preventing the increase of moisture present in the liver. Can make soy sauce.본 발명은 간장의 제조방법에 있어서, 콩을 삶아 제조한 메주를 소금혼합액에 침지시켜 숙성 및 발효시켜 고형분과 액상을 분리한 후, 분리한 액상을 가열하여 식히고, 숙성시켜 간장을 제조하는 단계； 및 상기 제조된 간장 100 중량부에 생 알로에 젤리질 80 내지 120 중량부를 첨가하는 단계를 포함하는 생 알로에를 함유한 간장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 전통 방식으로 제조한 간장에 비해 맛과 향이 개선되고, 염분의 농도가 낮으며, 생 알로에의 첨가에 의해 오랫동안 보관하는 경우에도 간장 내에 존재하는 수분의 증가를 막아 저 염도를 유지할 수 있는 간장을 제조할 수 있다.
