In order to improve the texture and improve the texture of the fish by providing the same taste and improving the satisfaction of the consuming person, the present invention is characterized in that 9 to 12 wt% 9 to 12% by weight of kelp, 4 to 7% by weight of dried anchovies, 4 to 7% by weight of dried shrimp, 4 to 7% by weight of dried mushroom and 9 to 12% by weight of shellfish And then heating the mixture to form primary concentrated broth； 4 to 7% by weight of the fruit composition produced by grinding a fruit of 4 to 7% by weight, fruit, apple, lemon and kiwi in a blender to the primary concentrated broth formed in step 1, 2 to 5 vinegar By weight, and 0.5 to 3% by weight of chopped garlic, and then mixing to form secondary concentrated broth； And three stages of aging the second concentrated broth formed in Step 2 at a low temperature of 4 to 6 캜 for 5 days to form broth.전통 장류와 과실엑기스를 배합하여 생선의 비린내를 제거하고 식감이 개선될 뿐만 아니라 항상 동일한 맛을 제공하여 섭취자의 만족도가 향상될 수 있도록, 본 발명은 물에 장 소스 9~12중량%, 양파 19~22중량%, 무 19~22중량%, 다시마 9~12중량%, 건멸치 4~7중량%, 건새우 4~7중량%, 건버섯 4~7중량% 및 조개 9~12중량%를 포함하는 1차 재료군을 첨가한 후 가열하여 1차 농축육수를 형성하는 1단계； 상기 1단계에서 형성된 상기 1차 농축육수에 과실엑기스 4~7중량%, 배, 사과, 레몬 및 키위 중 어느 하나 이상의 과일을 믹서기로 분쇄하여 생성된 과일조성물 4~7중량%, 식초 2~5중량%, 다진 마늘 0.5~3중량%를 포함하는 2차 재료군을 첨가한 후 혼합하여 2차 농축육수를 형성하는 2단계； 및 상기 2단계에서 형성된 상기 2차 농축육수를 4~6℃ 저온에서 5일간 숙성하여 물회 육수를 형성하는 3단계를 포함하는 물회 육수 제조방법을 제공한다.
