A method for preparing functional fermented leaf for cooking is provided to enable to be used to cook foods without any processes and to show effective components of medicinal herbs by using mulberry leaf, green tea leaf, Epimedium leaf, bamboo leaf and persimmon leaf. A method for preparing functional fermented leaf for cooking comprises: a first step of mixing 58g of mulberry leaf, 10g of green tea leaf, 10g of Epimedium leaf, 10g of bamboo leaf and 10g of persimmon leaf； a second step of 1g of cinnamon powder and 1g of ground pepper； a third step of crushing 100g of the mixture containing mulberry leaf, green tea leaf, Epimedium leaf, bamboo leaf, persimmon leaf, cinnamon powder and ground pepper； a fourth step of making the mixture liquid； and a fifth step of fermenting and aging the liquid at 10°C for 10 days.본 원은 음식을 요리하기 위한 기능성 발효 액 제조방법으로서 우리나라의 산야에서 많이 자라고 있으며, 농가에서 재배하고 있는 기능성분이 많은 뽕잎. 녹차 잎. 삼지구엽초 잎. 대 잎. 감잎 의 성분을 액즙으로 조성해서 이를 요리용 액즙으로 제조하는 방법이다.본 원의 특징은 기능성분이 있는 잎을 채취해서 이를 분쇄하고 액즙으로 짜서 이를 일정기간 발효시켜서 음식에 사용하는 요리용 재료로 사용하기 위한 발효 액의 제조 방법이다.본원의 목적을 달성하기 위하여, 기능성분이 많은 뽕잎과 녹차잎, 삼지구엽초 잎, 대잎, 감잎을 채취해서 세척을 하고 이를 음지에서 물기를 말려 일정한 혼합비율에 의해 혼합하고 이를 으깨고 분쇄해서 액즙으로 조성한 후 이를 10℃의 저온에서 10일간 숙성과 발효를 해서 조성하는 단계이다.본원으로 인해 한방이나 기능성 음식을 조리할 때 별도의 기능성 액즙을 조성하지 않고 양산된 본원의 기능성 발효액즙을 사용해서 음식점은 물론 가정에서도 사용이 가능하도록 하여 사람들이 편리하게 사용 할 수 있도록 하였다.따라서 본원의 제조방법에 의한 기능성 액을 제조하는 공장을 설립 하거나 특약에 의해 농가에서 가내 수공업으로 할 수 있도록 해서 이를 수합에서 영농조합에서 액즙을 제조하는 공장을 운영하게 할 수 있게 된다.
