Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels oder einer Lebensmittelzubereitung, bei dem mindestens eine flüssige und/oder viskose, mindestens eine milchoriginäre Zutat umfassende Zusammensetzung mit mindestens einem Stabilisierungsmittel gemischt, diese Mischung auf eine Temperatur zwischen 70°C und 95°C erhitzt und dann auf eine Temperatur zwischen 50°C und 90°C abgekühlt wird. Erfindungsgemäß wird die Mischung nach dem Abkühlen in portioniert und geformt, wobei zumindest ihrer Oberfläche schlagartig Wärme entzogen wird. Auf diese Weise wird erreicht, dass sich auf der Oberfläche eine Art Haut bildet, so dass das erfindungsgemäße Lebensmittel oder die erfindungsgemäße Lebensmittelzubereitung eine sehr stabile Form hat und eine feste Oberfläche aufweist. Ein nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestelltes Produkt behält seine Form auch bei Raumtemperatur in unterschiedlicher Umgebung und zerfällt nicht in kleinere Bruchstücke. Die Erfindung betrifft ferner nach diesem Verfahren hergestellte Lebensmittel oder Lebensmittelzubereitungen.The invention relates to a process for producing a food or a food preparation, in which at least one liquid and / or viscous composition comprising at least one milk-containing ingredient is mixed with at least one stabilizing agent, this mixture is heated to a temperature between 70 ° C. and 95 ° C. and then cooled to a temperature between 50 ° C and 90 ° C. According to the invention, after cooling, the mixture is portioned and shaped, with at least sudden heat being removed from its surface. In this way it is achieved that a type of skin forms on the surface, so that the food according to the invention or the food preparation according to the invention has a very stable shape and has a solid surface. A product produced by the process according to the invention maintains its shape even at room temperature in different surroundings and does not break down into smaller fragments. The invention further
