The present invention provides compounds isolated from avocado seeds for use as a natural colorant in edible materials. The compounds of the invention are useful for coloring edible materials red, orange or yellow. The invention also provides compositions and methods for coloring edible materials to a desired color such as red, orange or yellow.La présente invention concerne des composés isolés à partir des graines d'avocat pour une utilisation en tant que colorant naturel dans des matières comestibles. Les composés de l'invention sont utiles pour la coloration de matières comestibles rouge, orange ou jaune. L'invention concerne également des compositions et des procédés de coloration de matières comestibles en une couleur désirée telle que rouge, orange ou jaune.
