The present invention relates to extraction of capasicin and related derivatives from pepper using supercritical carbon dioxide and simultaneously extraction and purification of pigment material. Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum minimum, Capsicum chinense, and Capsicum baccatum are used in the present invention. The names of the capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum chinense and Capsicum baccatum are as follows: Cayenne, Capsicum, Chili Pepper, Red Pepper, Tabasco, habanero, naga jolokia, To extract capsaicin by using supercritical carbon dioxide for the purpose of preserving capsaicin and discoloration of pigment material during high temperature extraction.Capsicum frutescens L., Capsicum annuum L., Cayenne, Capsicum, Chili Pepper, Red Pepper, Tabasco, paprika, supercritical carbon dioxide, oleoresin, Pigment material, Capsaicin. 본 발명은 초임계 이산화탄소를 이용하여 고추로부터 capasicin 및 관련 유도체를 추출하며 동시에 pigment material을 추출정제에 관한 것이다. 본 발명에 사용된 고추는 학명이 Capsicum frutescens, Capsicum annuum, Capsicum minimum, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, 으로 이명으로는 Cayenne, Capsicum, Chili Pepper, Red Pepper, Tabasco, habanero, naga jolokia, 피망, 파프리카를 원료로 사용하여 저온에서 추출함으로써 고온 추출시 발생하는 pigment material의 변색과 capsaicin의 보존을 위해 초임계 이산화탄소를 이용하여 추출함으로써 기능성 식품 및 식품의 향신료로서 사용이 용이한 제품을 생산하는 공정을 개발한다.
