一种无铝胶囊型膨松剂的制备方法
- 专利权人:
- 李志平
- 发明人:
- 李志平
- 申请号：
- CN201910539877.0
- 公开号：
- CN110402983A
- 申请日:
- 2019.21.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品添加剂制备技术领域,具体涉及一种无铝胶囊型膨松剂的制备方法。本发明培养霉菌制得上清液,上清液能将葡萄糖氧化生成葡萄糖酸、过氧化氢,从而大大改善面筋的组织结构,使面团更具弹性,而葡萄糖酸能水解直链淀粉和支链淀粉的1,4‑α糖苷键生成糊精和麦芽糖,延缓淀粉回生,不但能够增大食品的体积,还能够改善食品的口味和组织结构,本发明还利用多聚磷酸钠为交联剂,在分散剂吐温80、助表面活性剂的介质中由壳聚糖制备纳米微胶囊,并将酸性膨松剂、复合酶包裹于胶囊内,从而避免碳酸氢钠、酸性膨松剂直接接触导致胀包的问题,而多聚磷酸钠作为持水性食品添加剂,从而提高淀粉制品的抗老化性和稳定性,具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
