The present invention aims to provide a recipe venison hamburger steak having excellent health functionalities (antioxidant ability) by adding lotus root having excellent antioxidant ability. After washing a raw lotus root, water is eliminated, the skin thereof is peeled, and the lotus root is finely chopped into 1cm or less, and blended with a blender for 30 seconds. Blood and connective tissues are removed from the venison and the venison is finely chopped twice in a meat chopping device. 74.6 g of the venison, 15 g of the lotus root, 0.4 g of salt, 0.02 g of pepper and 9.98 g of rice are mixed well and molded to have the weight of 40 g, diameter of 6.5 cm and thickness of 1cm. A venison hamburger steak patty which has been molded is heated in an oven at the temperature of 190°C for 7 minutes and 20 seconds so that the internal temperature becomes 75°C.본 발명은 항산화능이 우수한 연근을 첨가하여 건강기능성(항산화능)이 향상된 녹육 햄버거 스테이크를 제조할 수 있는 레시피를 제공하는데 있다. 생 연근을 수세한 후 물기를 제거하고 껍질을 벗겨 1cm 이하로 작게 다져 믹서기에 30초간 갈아둔다. 녹육은 혈액과 결체조직을 제거하여 만육기에서 2회 마쇄한다. 녹육 74.6g, 연근 15g, 소금 0.4g, 후추 0.02g, 밥 9.98g을 넣고 잘 혼합한 후, 중량 40g, 직경 6.5cm, 두께 1cm의 크기로 성형한다. 성형이 완료된 녹육 햄버거 스테이크 패티는 내부온도가 75℃가 되도록 190℃ 오븐에서 7분 20초간 가열한다.