The invention discloses an effervescent candy material characterized by specific particle size of the alkali metal bicarbonate compound, by food acid partially in particulate form and by selected moisture content. The invention also discloses candies or lollipops entirely or partially made of the effervescent material as well as processes for the preparation of said material.L'invention concerne un matériau de confiserie effervescent caractérisé par une taille de particules spécifique du composé bicarbonate de métal alcalin, par un acide alimentaire partiellement sous forme particulaire et par une teneur en humidité choisie. L'invention concerne également des bonbons ou des sucettes, entièrement ou partiellement constitués du matériau effervescent, ainsi que des procédés de préparation dudit matériau.
