The present invention relates to a sugar substitute composition which is based on a novel and novel combination of ingredients such that the sugar substitute composition gives rise to one or more advantageous characteristics of use comparable to or greater than sucrose. including excellent taste, sucrose sweetness, superior structural properties, eg in cake, ice cream and ice cream, improved cookie crunchiness, excellent organoleptic properties, low calorie content (in certain embodiments 100 kcal / 100 g or less), which allows reduced fat in certain foods such as chocolate, as well as significant health benefits, including low glycemic index, low cariogenicity and prebiotic properties that support the growth of beneficial intestinal bacteria, beneficial effects or reduced blood sugar stomach emptying. The sugar substitute compositions of the present invention comprise polydextrose, and at least one polyol, wherein the content of at least one polyol is between 20 wt% to 70 wt%, wherein at least one of the polyol components is erythritol. wherein the erythritol content is from 20 wt% to 60 wt%, and wherein all wt% indications are based on the total sugar substitute composition as being 100 wt%.a presente invenção refere-se a uma composição de substituto de açúcar, que se baseia numa nova e inovadora combinação de ingredientes, tais que a composição de substituto de açúcar dá origem a uma ou mais características vantajosas de uso comparáveis ou superiores aos da sacarose, incluindo excelente sabor, doçura de sacarose, propriedades estruturais superiores, por exemplo, em bolo, sorvete e gelado, crocância melhorada dos biscoitos, excelentes propriedades organolépticas, baixo teor calórico (em certas concretizações 100 kcal/100 g ou menos), que permite a redução do teor de gordura de certos alimentos como o chocolate, bem como os benefícios significativos a saúde, incluindo baixo índice glicêmico, baixa cariogenicidade e propriedades prebióticas que apoiam o crescimento
