Provided are a highly versatile fat containing a polyunsaturated fatty acid and a foodstuff in which said fat is used, said fat having good flavor and exceptional oxidation stability. A fat containing a polyunsaturated fatty acid, the fat containing water-soluble tea polyphenol added when the fat is dissolved in an aqueous solution.La présente invention concerne une matière grasse très polyvalente contenant un acide gras polyinsaturé et un produit alimentaire utilisant ladite matière grasse, cette dernière ayant un goût agréable et une exceptionnelle stabilité à l'oxydation. L'invention concerne également une matière grasse contenant un acide gras polyinsaturé et un polyphénol de thé soluble dans l'eau, ajouté lorsque la matière grasse est dissoute dans une solution aqueuse.優れた酸化安定性を有し、かつ風味良好な汎用性の高い多価不飽和脂肪酸含有油脂及びそれを利用した食品を提供すること。水溶液に溶解した状態で添加された水溶性茶ポリフェノールを含有する、多価不飽和脂肪酸含有油脂。
