一种牛肉胴体分割工艺
- 专利权人:
- 黑龙江大庄园肉业有限公司
- 发明人:
- 陈喜良
- 申请号：
- CN201510565620.4
- 公开号：
- CN105285043A
- 申请日:
- 2015.09.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉胴体分割工艺，包括以下步骤：对分割工具、工人工作服进行彻底的灭菌消毒；将剥皮处理后的牛胴体用80-85℃的热水冲洗18-20秒，同时冲洗操作案板；将牛胴体去头，开胸，去内脏；去内脏牛胴体用80-85℃的热水冲洗10-15秒，沿脊椎方向切割成二分体牛肉，在0-4℃的条件下排酸8-20小时；在0-10℃的环境下，将排酸后的二分体牛肉进行四分体分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋条肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；将剔骨分割的各部分牛肉装入包装袋，抽真空冷藏，24小时后，向包装袋冲入CO2气体，冷藏。该发明的分割方法操作简单，适合规范化生产，分割的牛肉保质期长，品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
