PURPOSE: A producing method of small anchovy containing catechin components by a sonication process is provided to remove the unique fishy smell of anchovy. CONSTITUTION: A producing method of small anchovy containing catechin components comprises the following steps: forming a catechin aqueous solution； and dispersing small anchovies inside the catechin aqueous solution and processing with ultrasonic waves. The catechin aqueous solution contains 1~20vol% of catechin.본 발명은 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 멸균한 증류수에 카테킨을 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계(단계 1)； 및 상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있다.
