To provide an oil-in-water type emulsion excellent in heat resistance, acid resistance and salt resistance.SOLUTION: The oil-in-water type emulsion of the present invention contains a transglutaminase-treated substance with the following (A) and (B)； (A) collagen peptide having a weight average molecular weight of 1000 or more； and (B) at least one selected from protein and peptide other than (A).SELECTED DRAWING: None【課題】耐熱性、耐酸性および耐塩性に優れた水中油型乳化物を提供する。【解決手段】本発明の水中油型乳化物は、次の（Ａ）と（Ｂ）とのトランスグルタミナーゼ処理物を含有する。（Ａ） 重量平均分子量が１０００より大きいコラーゲンペプチド（Ｂ） （Ａ）以外であって、タンパク質およびペプチドから選ばれる少なくとも１種【選択図】なし
