The present invention relates to a method for manufacturing walnut cake dough. More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing walnut cake dough which can express elasticity, softness, and sticky and chewy texture, can easily release the walnut cake from a walnut cake mold when manufacturing the walnut cake, and leaves no foreign substances on the walnut cake mold so that no processes for removing the foreign substances and applying oil each time the walnut cake is released are required, thereby facilitating the manufacturing process and dramatically reducing the costs. 본 발명은 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 탄력성, 부드러움 및 쫀득하고 쫄깃한 식감을 발현하고, 호두과자 제조 시 호두과자가 호두과자 몰드에서 쉽게 배출될 수 있으며, 호두과자 몰드에 이물질을 남기지 않아 호두과자를 배출할 때마다 이물질을 제거하는 공정 및 오일을 바르는 공정이 필요 없어 제조공정이 간단하고 비용을 획기적으로 감축할 수 있는 호두과자 반죽의 제조방법에 관한 것이다.
