一种蛋液的低温保存方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,许笑瑜,曹程恩,王琰,邢英豪,智秀娟,谢远红,孙运金,王昕,朱莉华
- 申请号：
- CN201510199314.3
- 公开号：
- CN104770464A
- 申请日:
- 2015.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文会`刘榜美
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温保存蛋液的方法。通过在蛋液中加入防腐剂乳酸链球菌素0.005%-0.03%、ε-聚赖氨酸0.005%-0.02%、脱氢醋酸钠0.05%-0.2%以及在－0.5~2℃低温保存的方法抑制蛋液中嗜冷菌，使蛋液的保质期达到5~10天。在蛋液中加入1-3%干冰，起到调节蛋液酸度、增加防腐效果作用，因为乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、脱氢醋酸钠都是酸性条件下效果更好的防腐剂，而干冰进入蛋液中形成碳酸，降低了蛋液pH值，使用这种方法保存蛋液将会最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
