The invention is directed to a controlled release composition containing phaseolamin and a mineral, where the mineral is bound by a glycoprotein matrix. The composition may also contain stabilizers and/or additives and/or microorganisms.Linvention concerne une composition à libération contrôlée contenant de la phaséolamine et un minéral, le minéral étant lié par une matrice de glycoprotéine. La composition peut également contenir des stabilisants et/ou des additifs et/ou des micro-organismes.