PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain an emulsion which combines high shape retention and low adhesion, which cannot be obtained with the emulsion produced using conventional emulsifiers, and becomes a glossy smooth surface state when it is dried.SOLUTION: The emulsion composition contains water, an oil component, α-cyclodextrin, and an agar and low strength agar as gel forming components, combined use of galactomannan or glucomannan and xanthan gum, one or more of carrageenan, gellan gum, native gellan gum. The gel forming components are dissolved in water and the gel is formed, and thereafter the emulsification step is carried out.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 従来の乳化剤を使用して作製した乳化物では得ることができない、高い保形性と低い付着性を兼ね備え、乾燥させた場合に艶のある滑らかな表面状態となる乳化物を得ることを目的とする。【解決手段】 水、油性成分、αサイクロデキストリン、及びゲル形成成分として寒天、低強度寒天、ガラクトマンナンまたはグルコマンナンとキサンタンガムの併用、カラギーナン、ジェランガム、ネーティブ型ジェランガムのいずれか1以上を含有する乳化組成物であり、ゲル形成成分を水に溶解してゲルを形成させた後乳化工程を行う。【選択図】なし
