KEITH D STANLEY,キース、ディー.スタンレー,RICHMOND PATRICIA A,パトリシア、エイ.リッチモンド,WALTER C YACKEL,ウォルター、シー.ヤッケル,HARRIS DONALD W,ドナルド、ダブリュ.ハリス,EILERS THOMAS A,トーマス、エイ.アイラーズ,ERIC A MARION,エリック、エイ.マリオン
申请号：
JP2013185490
公开号：
JP2014037541A
申请日:
2013.09.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide improved starches that are resistant to α-amylase and that can withstand severe food processing conditions of heating and shearing, and to provide processes for making such starches.SOLUTION: A process for producing an enzyme-resistant starch uses an aqueous feed composition that comprises (i) starch that contains at least about 50 wt.% amylose, (ii) water, and (iii) alcohol. The concentration of starch in the feed composition is between about 5-50 wt.%, and the pH of the feed composition is between about 3.5-6.5. In a first heating step, the feed composition is heated to a temperature between about 130-170°C for about 0.1-3.0 hours. The feed composition is then cooled to a temperature between about 4-70°C for about 0.1-6.0 hours. In a second heating step, the feed composition is heated to a temperature between about 110-150°C for about 0.1-10.0 hours. The improved starch is then separated from the majority of the water and alcohol and is dried.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】α-アミラーゼに対する耐性を有し、加熱及び剪断の厳しい食品加工条件に耐え得る改良デンプン、及び該デンプンの作製方法の提供。【解決手段】酵素耐性デンプンを製造するための方法では、(i)少なくとも約50重量%アミロースを含有するデンプン、(ii)水、及び(iii)アルコールを含んでなる水性供給組成物を使用し、該供給組成物中のデンプン濃度は、約5~50重量%の間であり、該供給組成物のpHは、約3.5~6.5の間である。第1の加熱工程において、該供給組成物を、約130~170℃の間の温度に約0.1~3.0時間加熱した後、該供給組成物を、約4~70℃の間の温度に約0.1~6.0時間冷却する。第2の加熱工程において、該供給組成物を、約110~150℃の間の温度に約0.1~10.0時間加熱する。その後、水及びアルコールの大部分から改良デンプンを分離し、乾燥させる。【選択図】図3
