Beschrieben wird ein Emulgator umfassend oder bestehend aus einer Mischung Verbindung(en) der Formel (I), wobei insbesondere jeweils gilt: R1, R2 und R3 bedeuten jeweils unabhängig voneinander (i) ein Wasserstoffatom, (ii) einen durch eine Ester-Bindung an das Glycerol-Rückgrat gebundenen Fettsäurerest, oder (iii) einen durch eine Ester-Bindung oder eine Ether-Bindung an das Glycerol-Rückgrat gebundenen Citronensäurerest, mit der Maßgabe, dass jeweils höchstens einer der Reste R1, R2 und R3 ein durch eine Ester-Bindung oder Ether-Bindung an das Glycerol-Rückgrat gebundener Citronensäurerest (iii) ist, sowie entsprechender Salze und Mischungen daraus. Beschrieben werden ferner ein Emulgator-Vorprodukt, Verfahren zur Herstellung des Emulgators und des Emulgator-Vorprodukts, die Verwendung entsprechender Mischungen als Emulgator, sowie auf den Emulgator-Vorprodukten und Emulgatoren basierende Emulsionen, Verfahren zur Herstellung der Emulsionen, die Verwendung der Emulsionen in Zubereitungen und die entsprechenden Zubereitungen.What is described is an emulsifier comprising or consisting of a mixture of compound(s) of the formula (I), in each of which, in particular: R1, R2 and R3 are each independently (i) a hydrogen atom, (ii) a fatty acid residue bonded to the glycerol backbone by an ester bond, or (iii) a citric acid residue bonded to the glycerol backbone by an ester bond or an ether bond, with the proviso that not more than one of the R1, R2 and R3 radicals in each case is a citric acid residue (iii) bonded to the glycerol backbone by an ester bond or ether bond, and corresponding salts and mixtures thereof. What are also described are an emulsifier precursor, processes for producing the emulsifier and the emulsifier precursor, the use of corresponding mixtures as emulsifier, and emulsions based on the emulsifier precursors and emulsifiers, processes for producing the emulsions, the use of the emulsions in formulations, and the corresponding formulations.L'inventi
