PURPOSE: A production method of a fermented product is provided to economically mass produce the fermented product for useful components of Curcumae longa to be easily absorbed to the human body. CONSTITUTION: Curcumae longa is cut into 1-3 mm, and rice straws are washed and dried. The Curcumae longa is layered inside the rice straws to obtain a medium. A first bio-reaction is conducted with the medium to obtain a Curcumae longa fermented product. The Curcumae longa fermented product is sterilized by using an autoclave, and crushed. The Curcumae longa fermented powder is mixed with mushroom strains, and a second bio-reaction is conducted with the mixture to obtain a Curcumae longa fermented product. The Curcumae longa fermented product is sterilized by using the autoclave. The fermented product is concentrated into 25-60 Brix. The concentrate is dried into the water content of 5-7% using a spray drier. [Reference numerals] (AA) Cut Curcumae longa and wash/dry rice straws； (BB) Layer Curcumae longa inside the rice straws to obtain a medium； (CC) Conduct a first bio-reaction to obtain a Curcumae longa fermented product； (DD) Sterilize soil microorganism in rice straws； (EE) Crush Curcumae longa fermented product to produce fermented powder； (FF) Inject mushroom strains to produce fermented mixture； (GG) Conduct a second bio-reaction (in liquid) to produce fermented product； (HH) Filter/concentrate； (II) Spray dry/raw material completion； (JJ) Product application본 발명은 울금을 주원료로 하여 1~3mm로 세절한 다음, 볏짚을 세척하여 수분율 20%를 지니도록 준비하는 제1단계； 상기 제1단계의 볏짚 사이에 울금을 겹겹이 적층하여 배지를 생성하는 제2단계； 상기 제2단계의 배지를 밀폐된 공간 상에서 1차 생물반응을 거쳐 울금 발효물을 생성하는 제3단계； 상기 제3단계의 울금 발효물을 급속멸균장치(Outoclave)를 이용하여 토양미생물을 멸균한 다음, 분쇄하여 분말로 생성하는 제4단계； 상기 제4단계의 발효분말을 인큐베이터 상에서 버섯균주와 혼합하여 2차 생물반응을 거쳐 발효산물을 생성하는 제5단계； 상기 제5단계의 발효산물을 급속멸균장치(Outoclave)를 이용하여 버섯균주를 멸균하는 제6단계； 상기 제6단계의 발효산물을 규조토 여과기를 이용하여 불순물을 제거한 다음 가열하여 25~60 Brix를 지니도록 농축하는 제7단계； 및 상기 제7단계의 발효산물을 스프레이 드라이어(Spray dryer)를 이용하여 함수분율 5~7%를 지니도록 건조하는 제8단계；를 포함하여
