The present invention discloses brewer's yeast strains of high yield of? -Phenylethanol and uses thereof, which belong to the field of industrial microbiology. The high yield of the β-phenylethanol brewing yeast strain of the present invention was deposited at the Conventional Culture Depot Center (CCTCC) on December 26, 2016, with the deposit number M 2016785. The strain of the present invention has a high yield of? -Phenylethanol ability and the content of? -Phenylethanol is 410 mg / L, 450 mg / L and 300 mg / L in the application of sulfur fermentation, taste fermentation, fermentation of vinegar, , 200 mg / L, 110 mg / L and 370 mg / L, and the concentration of acetate-2-phenylethyl ester, which is a flavor substance, can be effectively improved. The yeast strain of the present invention has excellent fermentation performance and remarkably improves the content of [beta] -phenylethanol in the fermented product and improves the quality of the fermented product, thus having broad application prospects.본 발명은 고수율 β-페닐에탄올의 양조 효모 균주 및 이의 용도를 개시하는 바, 이는 산업 미생물 기술분야에 속한다. 본 발명의 고수율 β-페닐에탄올 양조 효모 균주는 중국 전형적 배양물 기탁 센터(CCTCC)에 2016년 12월 26일자로 기탁 번호 M 2016785로서 기탁되었다. 본 발명의 균주는 고수율 β-페닐에탄올 능력을 구비하고 황주 발효, 맛술 발효, 양조 식초, 간장 발효, 백주 발효의 응용에서 β-페닐에탄올 함량은 각각 410mg/L, 450mg/L, 300mg/L, 200mg/L, 110mg/L, 370mg/L에 도달할 수 있으며 이 밖에 풍미 물질인 아세테이트-2-페닐에틸에스테르의 농도를 효과적으로 향상시킬 수 있다. 본 발명의 효모 균주는 발효 성능이 우수하고 발효 제품의 β-페닐에탄올 함량을 현저히 향상시키며 발효 제품의 품질을 개선시키므로 광범한 응용 전망을 가진다.
