株式会社ベジテック;VEGETECH CO., LTD.;SAMURAI TRADING INC.;株式会社ＳＡＭＵＲＡＩ ＴＲＡＤＩＮＧ;VEGE PLANNING AND DEVELOPMENT INC.;株式会社ベジ企画開発
发明人:
SAKURAI Yuya,櫻井裕也
申请号：
JPJP2019/016223
公开号：
WO2019/203203A1
申请日:
2019.04.15
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To prevent or suppress heat shrinkage due to cooking fish/shellfish meat or livestock meat with heat, this meat improver used by adding to meat when cooking with heat has konjac, sodium bicarbonate and starch as main components. When meat to which the meat improver has been added is heated, the konjac reacts with the sodium bicarbonate to coagulate. The meat juice extract that flows out due to the heating/coagulation of protein in the meat is absorbed/held by the konjac, which has high water retention during coagulation, and the konjac coagulates in this state. The shrinkage of the meat due to the outflow of moisture, such as meat juice extract, from the meat is prevented or suppressed. It is thus possible to prevent or suppress a reduction in the yield of meat after cooking with heat.La présente invention concerne un agent améliorant de viande qui, pour empêcher ou supprimer un retrait thermique dû à la cuisson de chair de poisson/crustacés ou de viande de bétail avec de la chaleur, est utilisé en l'ajoutant à la viande lors de la cuisson avec de la chaleur, et a du konjac, du bicarbonate de sodium et de l'amidon en tant que composants principaux. Lorsque la viande à laquelle l'agent améliorant la viande a été ajouté est chauffée, le konjac réagit avec le bicarbonate de sodium pour se coaguler. L'extrait de jus de viande qui s'écoule en raison du chauffage/de la coagulation de la protéine dans la viande est absorbé/retenu par le konjac, qui a une rétention d'eau élevée pendant la coagulation, et le konjac se coagule dans cet état. Le retrait de la viande dû à l'écoulement d'humidité, tel que l'extrait de jus de viande, à partir de la viande est empêché ou supprimé. Il est ainsi possible d'empêcher ou de supprimer une réduction du rendement de la viande après la cuisson avec de la chaleur.魚介肉または畜肉の加熱調理に伴う加熱収縮を防止あるいは抑制するために、加熱調理の際に食肉に添加して用いる食肉改良剤は、コンニャク、重曹およびデンプンを主成分としている。食肉改良剤が添加された食肉を加熱すると、コンニャクが重曹と反応して凝固する。食肉のタンパク質の加熱凝固に伴って流出する肉汁エキスは、凝固過程にある保水性の高いコンニャクに吸収保持され、この状態
