The present invention relates to protein products with improved nutritional value, and enhanced organoleptic properties, and uses thereof. In particular, the present invention provides fermented protein rich products on basis of fermented pulses and yeast, wherein the fermentation is followed by a heat- ing step.Foreliggende oppfinnelse angår proteinprodukter med forbedret ernæringsverdi og økte organoleptiske egenskaper, og anvendelser derav. Særlig tilveiebringer foreliggende oppfinnelse fermenterte proteinrike produkter på basis av fermenterte belgfrukter og gjær, hvori fermenteringen følges av et oppvarmingstrinn.
