Chemische Fabrik Budenheim KG; 55257; Budenheim; DE
发明人:
Otto, Stephan, 55413, Manubach, DE,Schnee, Rainer, 55130, Mainz, DE
申请号：
DE102010038297
公开号：
DE102010038297A1
申请日:
2010.07.22
申请国别(地区):
DE
年份:
2012
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft eine Lebensmittelzubereitunmulierung umfasst, wobei die Schmelzkäseformulierung wenigstens 2 Gew.-% Molkeproteine enthält, die in der fertigen Lebensmittelzubereitung überwiegend in denaturierter Form vorliegen. Um eine solche Lebensmittelzubereitung so zu verbessern, dass sie ein hitzestabiles Produkt darstellt und vorzugsweise auch frittierfähig ist, ohne zu zerlaufen, und einen hohen Anteil an nicht aus Schmelzkäse bestehenden Bestandteilen aufnehmen kann, enthält das Ausgangsprodukt, mit dem die Molkeproteine in die Lebensmittelzubereitung eingebracht werden, wenigstens 60 Gew.-% der Molkeproteine in nicht denaturierter Form und eine wässrige Suspension des Ausgangsproduktes mit 10 Gew.-% Molkeprotein und einem pH-Wert im Bereich von 3 bis 8 bildet nach Erhitzen auf 70°C bis 110°C für 10 min oder nach Erhitzen auf 140°C bis 150°C für 5 bis 30 Sek. unter Denaturierung von Molkeprotein ein formstabiles Gel aus.the invention relates to a lebensmittelzubereitunmulierung covers, with the schmelzk\u00e4seformulierung at least 2% by weight molkeproteine contains which, in the finished food mainly in denatured form.in order to improve such a food, that they have a hitzestabiles product and which is preferably also frittierf\u00e4hig is not moist, and a high proportion of non processed cheese existing components can absorb, contains the raw material with which the mol keproteine in food preparation are introduced, at least 60%.-% of the molkeproteine in non denatured form and an aqueous suspension of the ausgangsproduktes with 10 wt.% molkeprotein and a ph value in the range of 3 to 8, by heating to 70\u00b0c until at least 110 \"c for 10 min or after heating to 140\u00b0c to 150 c for 5 to 30 sec. under denaturing of molkeprotein a formstabiles gel.
