The present invention relates to a cabbage extractive process containing S-methylmethionine, and more particularly, to a process for extracting and washing cabbage by removing unvaccinated portions of cabbage； Vacuum drying the treated cabbage； Pulverizing the vacuum-dried cabbage； Obtaining a cabbage extract containing S-methylmethionine by continuous circulation extraction of the ground cabbage using a nonheating solvent； And a step of subjecting the obtained cabbage extract to an ultra-high temperature disinfection treatment, wherein the cabbage extract process containing S-methylmethionine is provided. When the cabbage extractive process containing S-methylmethionine according to the present invention is used, it is possible to increase the shelf life up to 2 years by inactivating the enzyme, and when the non-heated method is used, Extracts can be prepared. In addition, cabbage, which has been harvested twice a year, can be picked up at the optimal time and stored as a dried product, so that it is possible to supply stable products without any reduction in harvest due to natural disasters during all seasons.본 발명은 S-메틸 메티오닌이 함유된 양배추 추출공정에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 양배추의 비가식 부위를 제거하고 세척하여 양배추를 손질하는 단계； 상기 손질된 양배추를 진공 건조하는 단계； 상기 진공 건조된 양배추를 분쇄하는 단계； 상기 분쇄된 양배추를 비가열 용매를 이용하여 연속 순환추출법으로 S-메틸 메티오닌이 함유된 양배추 추출물을 얻는 단계； 및 상기 얻어진 양배추 추출물을 초고온 살균 처리하는 단계를 포함하는, S-메틸 메티오닌이 함유된 양배추 추출공정을 제공한다.본 발명에 따른 S-메틸 메티오닌이 함유된 양배추 추출공정을 이용할 경우 효소 불활성 처리 과정을 통해 유통기한을 최대 2년까지 늘릴 수 있으며, 비가열 방식을 이용하는 바 다량의 S-메틸 메티오닌을 함유한 양배추 추출물을 제조할 수 있다. 또한 연중 2회 수확시기가 정해진 농산물인 양배추를 최적의 시기에 수매하여 건조물로 보관할 수 있어 사계절 내내 자연재해에 따른 수확량 저하 문제없이 안정적인 제품공급이 가능한 장점이 있다.
