The present invention relates to a method for preparing bread using fast-fermented bean paste, which improves preference by reducing unique smell of fast-fermented bean paste, and expresses effects of fast-fermented bean paste beneficial to health in the bread. The method for preparing bread of the present invention comprises a mixing step of mixing a compound consisting of: 20 to 30 parts by weight of sourdough 20 to 30 parts by weight of cooked brown rice 2 to 5 parts by weight of fast-fermented bean paste powder 2 to 5 parts by weight of soybean paste 3 to 7 parts by weight of yeast 5 to 12 parts by weight of butter 10 to 15 parts by weight of eggs 2 to 5 parts by weight of powdered milk and 60 to 80 parts by weight of water based on 100 parts by weight of rice powder.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 I) 쌀가루 100중량부를 기준으로, 샤워종 20 내지 30중량부 현미쌀밥 20 내지 30중량부 청국장분말 2 내지 5중량부 된장 2 내지 5중량부 이스트 3 내지 7중량부 버터 5 내지 12중량부 계란 10 내지 15중량부 분유 2 내지 5 중량부 및 물 60 내지 80중량부로 이루어진 혼합물을 섞어 믹싱하는 믹싱단계 II) 상기 믹싱단계가 종료된 혼합물에 쌀가루 100중량부를 기준으로 글루텐 10 내지 15중량부를 썩어 믹싱한 후 쌀가루 100중량부를 기준으로 청국장콩 10 내지 15중량부를 부가하여 반죽하는 반죽단계 III) 상기 반죽단계가 종료된 반죽을 25 내지 30℃의 온도에서 25 내지 35분 동안 발효시키는 1차 발효단계 IV) 상기 1차 발효단계가 종료된 반죽을 일정하게 분할하여 10 내지 20분 동안 숙성하는 숙성단계 V) 상기 숙성단계가 종료된 후 납작하게 펴고, 그 위에 샌드크림을 도포하는 샌드크림 도포단계 VI) 상기 샌드크림 도포단계가 종료된 후 원하는 형태로 모양을 형성시키는 성형단계 VII) 상기 성형단계가 종료된 후 습도 75 내지 85%, 온도 30 내지 40℃에서 30 내지 40분 동안 발효시키는 2차 발효단계 VIII) 상기 2차 발효단계가 종료된 후 190 내지 210℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 굽는 굽는단계 IX) 상기 굽는단계가 종료된 후 스팀을 쐬어주는 스팀단계를 포함하는 빵 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 사람들이 선호하지 않는 청국장 고유의 냄새를 감소시켜, 선호도를 증가시키면서도 인체에 유익한 청국장효과가 빵속에서 발현될 수 있도록 하는 청국장을 이용한 빵의 제조방법을 제공한다.
