一种扇贝蚕豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵云财
- 申请号：
- CN201410526715.0
- 公开号：
- CN104256534A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种扇贝蚕豆酱的制作方法，具体实施方式如下：去皮蚕豆，清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，105℃蒸豆30min，冷却至40℃，接入2%米曲霉曲种，拌和均匀，38-42℃固态保温发酵72h；加40℃温水80%、扇贝裙边30%，打浆，再加入食用盐12%、辣根粉3%、白酒2%，接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀；32-35℃保温发酵48h，添加0.03%山梨酸钾，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min，即为扇贝蚕豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
