PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of processing plum which enables tartness from citric acid to be reduced and a plum to be processed without using salinity.SOLUTION: This invention provides a processing method of plum in which plums are dipped in alkaline aqueous solution containing minus ions to lower concentration of citric acid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、クエン酸による酸っぱさを少なくでき、塩分を用いることなく、梅を加工することができる梅の加工方法を提供することを目的とする。【解決手段】マイナスイオンを含むアルカリ水溶液に梅を浸してクエン酸の濃度を減少させた梅の加工方法を提供する。【選択図】図1
