PURPOSE: A production method of milk with improved flavor and freshness is provided to prevent the dissolution of offensive taste and odor components into raw milk during a transferring process of the raw milk.CONSTITUTION: A production method of milk with improved flavor and freshness comprises the following: filling a tank lorry with nitrogen gas when transferring raw milk from a farm to the tank lorry injecting 15-20% of nitrogen gas into the raw milk before degassing the raw milk, and reducing the concentration of dissolved oxygen in the raw milk less than 5ppm pre-heating the raw milk at 50-60 deg. C before sterilizing, and degassing the raw milk under vacuum pressure of 0.1~0.7bar injecting the nitrogen gas into a headspace of a storage tank(2) when storing the sterilized and cooled milk, for preventing the contact of milk with oxygen and filling a packaging pack with the nitrogen gas when packaging the sterilized milk.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 우유의 원료가 되는 원유를 목장에서부터 신선하게 유지시켜 우유중의 풍미를 증진시키고, 신선도를 유통 중에 오랫동안 유지시키기 위한 우유 제조방법에 관한 것으로, 제조과정 중 살균과정 전단계에 필요에 따른 질소치환공정과 탈기공정을 적용하여 우유에 남아 있는 용존산소와 이미·이취 성분 등을 제거하고, 살균된 우유의 보관과정에서 저장탱크의 상단의 헤드스페이스에 질소를 치환하여 보관중에도 산소와의 접촉을 차단하고, 살균 우유의 최종 포장 단계에서 포장 팩에 공기 대신 질소를 치환하는 공정들을 포함하므로써, 우유의 풍미를 증진시키고, 신선한 맛이 오랫동안 유지될 수 있도록 한다.
