PYUN, YU RYANGKR,변유량,LEE, SEOK HOONKR,이석훈,HWANG, YUN HEEKR,황윤희,KIM, GO RAEKR,김고래
申请号：
KR1020150166676
公开号：
KR1020170061799A
申请日:
2015.11.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides puffed crops and a manufacturing method thereof, capable of having plenty of functionality and nutrients and having an excellent taste and texture. The present invention provides a new puffed crop manufacturing method capable of simplifying processes and saving energy. A par-boiling process is a very short sequential process, generating indigestible starch and minimizing the aging and loss of nutrients. The present invention provides a high quality puffed crop having a smooth surface, maintaining an equally puffed shape and texture, and appealability. The puffing process of the present invention minimizes damage to and discoloration of the nutrients by quickly heating crops at a high temperature in an oxygen-free condition. According to the present invention, the puffed crops are able to be used for ready-to-eat (RTE) snacks and cereals for breakfast as well as being used as an ideal food ingredient for elderly persons to prevent diabetes, high blood pressure, heart diseases, and Alzheimer&primes.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기능성과 영양성분이 풍부하고 식감과 풍미가 우수한 팽화 곡물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 팽화 곡물을 제공한다. 본 발명은 공정이 단순화되고 에너지를 절감할 있는 효율적인 새로운 팽화곡물 제조방법을 제공한다. 본 발명의 파보일링 공정은 처리시간이 매우 짧은 수열공정으로 난소화성 전분의 생성, 영양성분의 손실 및 노화를 최소화하는 특징을 갖는다. 본 발명은 표면이 매끈하면서 균일하게 팽창한 원곡의 형태와 텍스춰를 유지하고 있는 관능성이 우수한 고품질 팽화곡류를 제공한다. 본 발명의 팽화공정은 산소가 없는 조건에서 순간 고온가열이므로 영양성분 파괴 및 갈변을 최소화할 수 있는 특징을 갖는다. 본 발명에 의하여 생산된 팽화통곡물은 아침식사용 시리얼, 스낵 등의 RTE(ready-to-eat)로 사용될 뿐 아니라 최근 고령자들이 위협받고 있는 당뇨병, 고혈압, 심장병, 알츠하이머형 치매 등을 예방, 개선할 수 있는 이상적인 고령자식 소재로 폭 넓게 이용될 수 있다.
