[Problem] To provide a palm fraction soft oil with which a processed emulsified food product that is capable of withstanding refrigeration is obtained, as well as a method for producing the same. [Solution] The palm fraction soft oil of the invention has an iodine value of 60 to 80 and comprises 55 to 70 mass% of an XU2-type triglyceride and less than 2 mass% of an X3-type triglyceride. The content of saturated fatty acids in the fatty acids bonded to position 2 of all triglycerides contained in the palm fraction soft oil is within a specific range. When such a palm fraction soft oil is used in processed emulsified food products, it is possible to obtain a processed emulsified food product capable of withstanding refrigeration.[Problème] Produire une huile douce de fraction de palme avec laquelle un produit alimentaire émulsifié transformé qui est capable de supporter la réfrigération est obtenu, ainsi quun procédé pour produire celle-ci. [Solution] Lhuile douce de fraction de palme de linvention a un indice diode de 60 à 80 et comprend de 55 à 70 % en masse dun triglycéride de type XU2 et moins de 2 % en masse dun triglycéride de type X3. La teneur en acides gras saturés dans les acides gras liés à la position 2 de tous les triglycérides contenus dans lhuile douce de fraction de palme est dans un intervalle spécifique. Lorsquune telle huile douce de fraction de palme est utilisée dans des produits alimentaires émulsifiés transformés, il est possible dobtenir un produit alimentaire émulsifié transformé capable de supporter la réfrigération.[課題]加工乳化食品に使用した場合、耐冷却性が良好な加工乳化食品を得られるパーム分別軟質油およびその製造方法の提供。 [解決手段]本発明のパーム分別軟質油は、ヨウ素価が60~80であり、XU2型トリグリセリドを55~70質量%と、X3型トリグリセリド2質量%未満とを含み、該パーム分別軟質油に含まれる全てのトリグリセリドの2位置に結合した脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が特定範囲内にあるものである。このようなパーム分別軟質油によれば、加工乳化食品に使用した場合、耐冷却性が良好な加工乳化食品を得ることができる。
