This invention relates to crosslinked protein nanoparticles and a method for producing the same. The method comprises the preparation and nanonization (i.e., size reduction to the nanoscale) of protein nanoparticle precursor materials&mdash；i.e., crosslinked proteins of the micron or greater size&mdash；via mechanical or hydrodynamic shear, mechanical crushing, sonic cavitation and/or hydrodynamic cavitation.L'invention concerne des nanoparticules protéiques réticulées et un procédé pour produire celles-ci. Ledit procédé consiste à préparer et à nanoniser (c'est à dire, à réduire à l'échelle nanométrique) des matériaux précurseurs de nanoparticule protéique, à savoir des protéines réticulées à l'échelle du micron ou à une plus grande échelle, par cisaillement mécanique ou hydrodynamique, broyage mécanique, cavitation sonique et/ou cavitation hydrodynamique.
