Apparatus for homogenizing and stabilizing mixtures of food ingredient includes at least one power ultrasound system with at least one ultrasound source able to produce cavitation in an ingredient mixture contained in a food container, and controlled by a computer and a computer program. A method carried out by the apparatus provides mechanical agitation of fat-based mixtures so they can achieve a homogeneous heat transfer, and homogenizes and/or stabilizes ingredients using other liquid phase including but not limited to water-based mixtures, so as to be flowable (that is, having the correct consistency) and sufficiently stable (that is, remaining in a uniform mixture.Linvention concerne un appareil pour lhomogénéisation et la stabilisation de mélanges dingrédients alimentaires, comprenant au moins un système à ultrasons de puissance doté dau moins une source dultrasons pouvant produire une cavitation dans un mélange dingrédients contenu dans un récipient alimentaire et commandé par un ordinateur et un programme informatique. Linvention concerne également un procédé mis en œuvre par lappareil assurant lagitation mécanique de mélanges à base de matière grasse de sorte que ce derniers peuvent réaliser un transfert thermique homogène et homogénéisant et/ou stabilisant des ingrédients à laide dune autre phase liquide, notamment, mais sans limitation, des mélanges à base deau, de manière à être coulants (cest-à-dire ayant la bonne consistance) et suffisamment stables (cest-à-dire restant sous forme dun mélange uniforme).
