PURPOSE: A producing method of salted fruits and vegetables is provided to reduce the pickling time into less than 7days compare to a conventional pickling time of 6month. CONSTITUTION: A producing method of salted fruits and vegetables comprises the following: cutting fresh fruits and vegetables into the thickness of 2~3mm； salting the cut fruits and vegetables at 14~16deg C with 24~26% salt solution for 3~5days； and adding a calcium agent into the salted fruits and vegetables at 14~15deg C for 0.5~1.5days.본 발명은 과채류를 세절하는 단계； 상기 세절된 과채류를 14~16℃에서 24~26% 소금 용액으로 3~5일 동안 염장하는 단계； 및 상기 염장된 과채류를 칼슘제제로 교환하는 단계를 포함하는 소금 저감화 및 조직감이 개선된 과채 절임류의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 소금 저감화 및 조직감이 개선된 과채 절임류 및 상기 과채 절임류를 이용하여 제조된 장아찌에 관한 것이다.
